Die Speisekarte — Pierre

70 Gerichte · von 10 € bis 160 €

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Pierre — Die Speisekarte von Pierre umfasst 70 Gerichte, von 10 € bis 160 €, veröffentlicht am 17. Dezember 2021.

Speisekarte vom Restaurant veröffentlicht am 17. Dezember 2021

Menüs

(Servi uniquement le midi du mercredi au samedi hors jours fériés)

Une entrée proposée par le chef

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Une viande ou un poisson selon le marché du jour

et sa garniture proposés par le chef

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Le dessert du jour

Les mises en bouche

*****

Filet de canette des Dombes fumé maison et foie gras confit,

pickles de champignons, feuilles de moutarde rouge

et crème légère au poivre à queue

*****

Volaille de Bresse « Maison Miéral » aux morilles,

déclinaison de maïs et butternut,

jus de cuisson réduit à la crème d’Etrez

*****

Le pré-dessert

*****

Dessert au choix et ses mignardises

Inspiration de saison

2 plats 79 €

3 plats 89 €

Les mises en bouche

*****

Omble chevalier confit en basse température à l’huile d’olive et citron vert,

légumes croquants et segments de pomélos, gel de yuzu

Escalope de foie gras de canard poêlée au cassis de Bourgogne,

confit d’oignons rouges, petite gelée et tuile croustillante

*****

Turbot sauvage rôti sur l’arête et couteaux marinières,

zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies,

blanquette de moules et légumes crémée

Nage de homard breton au pak choï et petits légumes de saison,

bouillon thaï épicé et écume de wasabi

*****

Pigeon « excellence Miéral » rôti au miel

millefeuille chou-carottes aux abats confits, jus brun et croûte au Saté

Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,

écrasé de panais et racines d’hivers glacées, chips de salsifis

et sauce aux truffes noires

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Le pré-dessert

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Dessert au choix et ses mignardises

Pour l’ensemble de la table, dégustation de 5 plats du moment,

fromage et dessert au fil des saisons.

(avec accord mets vins 160 €

Un plat et un dessert choisis dans la carte servis en demi-portion.

Entrées

Omble chevalier confit en basse température

à l’huile d’olive et citron vert,

légumes croquants et segments de pomélos, gel de yuzu 40 €

Escalope de foie gras de canard poêlée au cassis de Bourgogne,

confit d’oignons rouges, petite gelée et tuile croustillante 40 €

Filet de canette des Dombes fumé maison et foie gras confit,

pickles de champignons, feuilles de moutarde rouge

et crème légère au poivre à queue 38 €

Poisson et Crustacé

Turbot sauvage rôti sur l’arête et couteaux marinières,

zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies,

blanquette de moules et légumes crémée 44 €

Nage de homard breton au pak choï et petits légumes de saison,

bouillon thaï épicé et écume de wasabi 44 €

Viandes et Volailles

Volaille de Bresse « Maison Miéral » aux morilles,

déclinaison de maïs et butternut,

jus de cuisson réduit à la crème d’Etrez 45 €

Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,

écrasé de panais et racines d’hivers glacées,

chips de salsifis et sauce aux truffes noires 47 €

Pigeon « excellence Miéral » rôti au miel

millefeuille chou-carottes aux abats confits,

jus brun et croûte au Saté 45 €

Toutes nos viandes de Bœuf sont garanties « Origine France ».

Les Fromages

Fromages affinés Plateau, spécialité de chèvre en faisselle

à notre façon de la Maison Chevenet

ou fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez 15 €

Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d´approvisionnement du marché et peuvent,

par conséquent, nous faire défaut.

Traditionnel éclair craquelin exotique

Crémeux mangue, mousse passion, gel framboise,

tuile cristalline et sorbet ananas

Fondant coulant chocolat grand cru « Caraïbe » cœur coco

Crème anglaise au poivre Timut,

noisettes caramélisées, copeaux et son sorbet assorti

Poire fondante à la badiane sauce caramel

Ganache chocolat « Caramélia », meringue,

spéculos croustillants et sorbet

Lingot chocolat-griottes cœur pistache

Brownie, crumble, mousse de fruits, éclats de chocolat et sorbet

Soufflé chaud au Grand - Marnier

Sorbet orange, arrosé de liqueur « Cordon Rouge » (mini 2 pers)

Vins de dessert au verre à la demande

Tous nos desserts méritent une attention particulière et sont à commander en début de repas

Vins au Verre (12cl)

Blancs

Mâcon Uchizy Mallory et Benjamin Talmard* - 2019 10.00 €

Saint Véran « Plaisir » - Roger Lassarat* - 2018 12.00 €

Givry Domaine Mouton* - 2017 14.00 €

Pernand- Vergelesses « Les Belles Filles » Ludovic Belin* - 2017 16.00 €

Mâcon Villages « Vendange de la Saint Martin »

- Cave d’Azé* - 14.00 € (Vin moelleux)

Rouges

Mâcon Prissé - Domaine de la Feuillarde* 2017 10.00 €

Givry 1er Cru « Clos Salomon » - Domaine du Clos Salomon* 2018 13.00 €

Chassagne Montrachet 1er Cru Pierre Yves Colin Morey * 2017 18.00 €

Saint Joseph - « Cavanos » - Cuilleron* 2017 14.00 €

Rosés

Domaine Novella «Perla Di Rosa » AOP-Patrimonio (Corse) * Bio 2018 14.00 €

(* Contient des sulfites)

Suggestion de la cave (75cl)

Pouilly Fuissé « Clos du Martelet » - Roger Lassarat 2018 58.00 €

Viré Clessé - « Sur le Calcaire » Jean Pierre Michel 2017 54.00 €

Mâcon - «Verger des Feuillants» - Sans Sulfites Deux Roches (Rouge) 2017 39.00 €

Saint Romain « Sous Roche » Bio

- Henri & Gilles Buisson 2017 72.00 €

Vin de Corse Alba Rossa Pierre Novella - Bio Patrimonio 2018 46.00 €