Die Speisekarte — L'ATELIER

254 Gerichte

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L'ATELIER — Die Speisekarte von L'ATELIER umfasst 254 Gerichte, veröffentlicht am 1. April 2025.

Speisekarte vom Restaurant veröffentlicht am 1. April 2025

Menüs

Le partage

Plancha Apero

• Saucisson pur porc "Le Corrézien"

• San Daniel "Trentaluna" affiné 20 mois

• Terrine de porc faite maison

• Burrata di Bufala

• Pan con tomate

23€

Plancha Charcuterie

• Jambon blanc truffé

• Cecina de Leon reserva

• Chorizo cular de Bellota

• Terrine de porc faite maison

• San Daniel "Trentaluna" affiné 20 mois

• Saucisson pur porc

29€

Fromages fermiers

• Brillat savarin truffé

• Chèvre fermier Lorenthym

€19

Plancha à l'unité

Charcuterie à l'unité 6€

Pan con tomate 6€

1/2 Burrata di bufala 4€

€6 ou €6 ou €4

Pata negra de bellota

100% ibérico

25€

Oeuf mollet croustillant

velouté de giraumon, signature N°1

14€

Tartine de moelle

Ail & persil, signature N°2

18€

Salade de mesclun

Burrata, focaccia maison & chips de jambon cru

16€

Ceviche de mahi-mahi

Cébette, mangue fraîche & vinaigre de mangue

17€

Carpaccio de thon Yellowfin

grenade fraiche et fumé sous cloche

19€

Foie gras poêlé

pommes confites

23€

Brillat-savarin fermier

Truffé maison

19€

Chèvre fermier Lorenthym

Et confiture familiale d’olives noires

19€

Tartine de champignons frais et jambon cru

Noir de Bigorre

21€

Carpaccio de boeuf Wagyu Kagoshima - grade A5

vinaigrette aux agrumes & grenade fraiche - Japon

32€

Pâtes rigatoni, émincé de filet de boeuf

et cèpes pôelés

39€

Tartare de filet de boeuf

Au couteau

29€

Short rib braisé

Ananas et légumes rôtis, purée de carottes, jus de cuisson

48€

Magret entier de canard fermier

Sauce thym-miel

49€

Sélection Lesage prestige

Meilleur affineur de viande en France

Échine de cochon Pata Negra

100 % Iberico, sauce romesco – 250 g

49€

Côte de cochon Pata Negra

100% Iberico - 260g

65€

Paleron de bœuf façon Grandma

aux échalotes rôties et purée maison– 200 g

55€

Entrecôte de boeuf Black Pearl

maturé 45 jrs au sel rose de l’Himalaya - 350g

89€

Filet de bœuf Simmental

200g

69€

WAGUY DU JAPON

G R A D E A 5 - B M S 1 0 / 1 2

Boeuf de KAGOSHIMA

Dans le contre-filet, 200g

125€

Boeuf de KOBE

3 Bao burgers, pommes frites allumettes, sauce bbq & chimichurri maison

150 g

155€

Steak de boeuf de KOBE

taillé dans l'entrecôte

prix au poid - minimun 250g

95€ / 100g

AUSTRALIE

- VIANDES DE PRESTIGE -

Carré d’agneau fermier

plein aire - 400g

79€

Manhattan steak de boeuf Wagyu Australien MS 7

dans le contre-filet, comme un pavé - 250 g

85€

Picanha de boeuf Wagyu Australien MS9

Westholme Farm - Australie

300g ou 600g ou 800g

79€ ou 158€ ou 209€

CREEKSTONE FARMS

Premium usa black angus

Churrasco Entraña - steak signature

USA Black Angus - 250g

55€

New York strip Prime

coeur de contre-filet de Black Angus Prime – 400 g

95€

Entrecôte de Black Angus

400g ou 600g ou 800g

75€ ou 115€ ou 150€

Tomahawk sélection Prime

900g ou 1kg ou 1,2kg ou 1,4kg

155€ ou 175€ ou 210€ ou 245€

Thon Yellowfin

Purée maison, légumes rôtis et noix de cajou grillées & sauce vierge

32€

Filet de mahi-mahi en croûte d’herbes

Choux bok choy & sauce fruits de la passion frais

32€

Ceviche de mahi-mahi

Cébette, mangue fraîche & vinaigre de mangue

32€

Linguini de langouste

125g de queue de langouste désossée et bisque de langouste maison

58€

Risotto de crevettes bleues sauvages

(x5) et pesto maison

42€

Risotto végétarien du moment

39€

L’Atelier glacé

Dessert signature

9€

Crème brulée au vieux rhum

Avec rhum vieux Caribbéen

9€

Tarte tatin

Boule de glace vanille

9€

Moelleux au chocolat Valrhona

Boule de glace vanille

16€

Dessert du Chef

12€

ROUGE - RED

ITALIE – ITALY

Il Bruciato, Tenuta Guado al Tasso, Bolgheri 2020 89€

Le Difese Tenuta San Guido - « Baby Sassicaia » 2016 115€

Barolo Pio Cesare 2020 155€

Tignanello 2018 Super Toscan - Antinori 279€

Solaia 2017 Super Toscan - Antinori 675€

ESPAGNE – SPAIN

Marques de Riscal Finca Torrera Rioja 2018 85€

Macan Classico, Rothschild &Vega Sicilia, Rioja 2018 119€

Pintia, Toro 2013 145€

Alion, Ribera Del Duero 2016 189€

Alion Magnum, Ribera Del Duero 2018 395€

CALIFORNIE – CALIFORNIA

Decoy Limited Cabernet Sauvignon by Duckhorn Vineyards 2021 85€

Occidental Pinot Noir Sonoma Coast 2017 145€

Cakebread Cabernet Sauvignon 2019 198€

Silver Oak Alexander Valley 2013 215€

Silver Oak Napa Valley 2013 399€

Opus One Napa Valley 2013 695€

Opus One Napa Valley Magnum 2015 1450€

ARGENTINE – ARGENTINA

Clos de Los Siete 2019 78€

BLANC - WHITE

CALIFORNIE – CALIFORNIA

Karia Chardonnay Stag’s Leap Wine Cellars, Napa Valley 2022 99€

ZD Chardonnay, California 2018 115€

Heitz Chardonnay Quartz Creek, Napa Valley 2019 179€

Billecart Salmon Brut Réserve 99€

Billecart Salmon Brut Rosé 175€

Bollinger RD 2008 549€

CHAMPAGNE

Billecart Salmon Brut 16€

ROSE

M de Minuty, Côtes de Provence 8€

ROUGE - RED

Pinot Noir, Tussock Jumper, France 9€

Malbec, Tussock Jumper, Argentine 9€

Côtes du Rhône Bio, Perrin Nature 9€

Château La Grolet, Grand Vin de Bordeaux 13€

BLANC - WHITE

Chardonnay, Tussock Jumper, France 9€

Sauvignon Blanc Attitude, Pascal Jolivet 9€

Baie Orientale Lionel Osmin, IGP Sud-Ouest 9€

Muscat de Beaumes de Venise - Vin doux - Sweet wine 13€

M de Minuty Côtes de Provence 2023 35€

Studio by Miraval, Vin de la Méditerranée 2023 39€

Domaine de la Grande Sieste 2023 42€

Puech Haut Rosé Argali, Languedoc 2023 49€

BOURGOGNE – BURGUNDY

Bourgogne Chardonnay Joseph Drouhin 2021 69€

Bouzeron Aligoté Domaine Chanzy Les Clous 2021 85€

Rully La Crée Domaine de Belleville 2021 89€

Saint Romain Joseph Drouhin 2020 89€

Meursault Louis Jadot 2020 185€

Clos des Mouches Beaune 1er Cru Joseph Drouhin 2016 279€

VALLEE DE LA LOIRE – LOIRE VALLEY

Sauvignon Blanc Attitude, Pascal Jolivet 2023 55€

Quincy Domaine J. de Villebois 2022 59€

Blanc Fumé de Pouilly, Pascal Jolivet 2022 75€

Sancerre Grande Cuvée, Comte Lafond 2022 99€

VALLEE DU RHONE – RHONE VALLEY

Crozes Hermitage Blanc Cuvée L Domaine Combier 2022 59€

Le petit Viognier du Domaine du Monteillet, Stéphane Montez 2022 €69

PROVENCE

Minuty Prestige Blanc Côtes de Provence 2023 55€

Domaine Ott Clos Mireille 2022 89

VINS DOUX – SWEET WINES

Beaumes de Venise Perrin ½ btlle 42€

BOURGOGNE – BURGUNDY

Bourgogne Pinot Noir Les Fortunés, Domaine Chanzy 2023 64€

Rully Chaponnière, Domaine de Belleville 2022 88€

Hautes Côtes de Nuits, Anne Françoise Gros 2020 95€

Aloxe Corton, Domaine Gros 2022 109€

Beaune Montée Rouge, Domaine Vougeraie 2021 119€

Nuits Saint Georges, Domaine Gros 2022 127€

Marsannay les Champs Perdrix, Domaine Geantet Pansiot 2021 149€

Gevrey Chambertin La Brunelle, Henri Rebourseau 2021 175€

Clos des Mouches Beaune 1er Cru Joseph Drouhin 2016 265€

Chambolle Musigny 1er Cru « Les Sentiers », David Duband 2020 285€

La Tache, Monopole Domaine de la Romanée Conti 2015 12 000€

BEAUJOLAIS & VALLEE DE LA LOIRE ROUGE

Morgon Marcel Lapierre 2022 65€

Moulin à Vent Château des Jacques, Maison Louis Jadot 2020 79€

Saumur Champigny « le Clos », Clos Rougeard 2016 269€

RHONE ET SUD DE LA FRANCE – RHONE VALLEY AND SOUTH OF FRANCE

Côtes du Rhône Nature Bio, Domaine Perrin 52€

Crozes Hermitage Les Terroirs, Pierre Gaillard 2019 72€

Crozes Hermitage Domaine Combier, Bio 2021 78€

Crozes Hermitage Domaine Alain Graillot 2020/21 89€

Coudoulet de Beaucastel, Domaine Perrin 2021 95€

Château Puech-Haut Tête de Bélier, Languedoc 2021 89€

Saint Joseph, La Cuvée du Papy, Stéphane Montez 2022 95€

Saint Joseph, La Cuvée du Papy Magnum, Stéphane Montez 2022 189€

Hermitage Maison les Alexandrins 2021 163€

Côte Rôtie « Fortis » Stéphane Montez 2021 185€

Châteauneuf du Pape, Château de Beaucastel 2019 199€

Côte Rôtie « Les Grandes Places », Jean Michel Gérin 2021 235€

BORDEAUX SUPERIEUR

Château Peybonhomme les Tours 2021 55€

Grand Vin de Reignac, Château Reignac 2018 79€

SAINT EMILION

Château Clarisse, Puisseguin Saint Emilion 2019 82€

Château Trianon, Grand Cru 2016 99€

POMEROL

Benjamin de Beauregard 2019 99€

La Belle Connivence 2016 169€

SAINT JULIEN

Sarget de Gruaud Larose 2019 99€

Connétable de Château Talbot 2019 105€

SAINT ESTEPHE

Château la Commanderie 2018 75€€

Château Phélan Ségur 2017 155

LISTRAC MEDOC & MOULIS

Château Clarke 2013 85

MARGAUX

Margaux de Brane 2019 89€

Château d’Issan « 3 ème Grand Cru Classé » 2017 195€

Château Brane Cantenac « 2 ème Grand Cru Classé » 2014 199€

GRAVES ET PESSAC LEOGNAN

Pessac Léognan by Latour Martillac 2013 59€

Petit Smith Haut Lafite 2020 109€

Château Smith Haut Lafite « Grand Cru Classé » 2017 249€

Les Carmes de Haut Brion 2017 299€

PAUILLAC

Echo de Lynch Bages 2021 149€

Château Lynch Bages « 2 ème Grand Cru Classé » 2020 345€