Die Speisekarte — HOSTELLERIE LA BRIQUETERIE

Rubans de courge butternut confite dans son jus,

laquage au miel d’Épernay fermenté à l’ail de Mr. CAILLOT,

noix de Macadamia

Foie gras de canard en tranches pochées au bouillon de crevettes grises, fine raviole d’herbes et noisettes

Maquereau de ligne en médaillons,

vinaigrette yuzu et mignonette, céleri branche et tuile dentelle à l'huile d'olive

Langoustines bretonnes juste nacrées à coeur,

caviar Prestige Osciètre de la maison STURIA, sauce cresson

Plats principaux

Pigeon cuit sur le coffre,

caviar d’aubergines fumées au barbecue,

vierge au jus de viande

Filet de Saint-Pierre nacré à coeur,

endives braisées au jus de viande,

notes de grenade

Filet de bar de nos côtes françaises,

tagliatelles de céleri rave à la vanille de Tahiti,

condiment salicorne et coques

Noix de ris de veau rôtie au beurre noisette,

artichaut confit gratiné au vieux parmesan, sauce aux notes de café

Saint-Jacques bretonnes juste saisies au beurre,

salsifis confits et en mousseline,

crémeux de roquette, sauce moutardée fumée

Canard de la Ferme Dauteuil cuit sur le coffre,

blettes farcies de sa cuisse et baies,

jus de volaille

Desserts

Biscuit moelleux aux 4 épices maison,

main de Bouddha en chiffonnade et sorbet, crème crue épicée

Poire Comice caramélisée au four et fraîche en chiffonnade,

glace au poivre blanc et vanille de Madagascar,

feuilletage vanillé

Crémeux chocolat Morant Bay (Jamaïque 70% cacao),

praliné cacahuètes et sorbet cacao

Meringue craquante au sucrE Muscovado

garnie de blancs aériens à la vanille torréfiée,

caramel onctueux à l’amande,

crème anglaise perlée et sel de Maldon