Die Speisekarte — Côté Cour

FOIE GRAS POÊLÉ FUMÉ – CÈPES RÔTIS ET FIGUES — Figues en pickles au vinaigre balsamique blanc, gel de laurier, crumble aux champignons

TARTELETTE DE SAINT-JACQUES AUX AGRUMES — Salicornes au yuzu gingembre et aneth, gel de mandarine au vinaigre de riz, émulsion de beurre blanc au saké et aux zestes de citron jaune

ŒUF FERMIER MOLLET – HADDOCK LÉGÈREMENT FUMÉ — Crème de chou-fleur à la noix de muscade, croûtons dorés, caviar de hareng

LANGOUSTINE ET GIROLLES EN VOL-AU-VENT — Zéphyr de bisque au gingembre, moules au beurre d'algues, sabayon aux champignons

TURBOT CONFIT À L'HUILE D'OLIVE CITRON – CÈPES ET ARTICHAUTS — Beurre blanc aux agrumes, gel d'armoricaine, échalotes en pickles à la sarriette

DAURADE À LA PLANCHA – ENCORNETS À L'AIL CONFIT ET À LA SAUGE — Céleri au yuzu, girolles en gremolata, hollandaise aux agrumes

SAINT-JACQUES ET LANGOUSTINES GRILLÉES — Hollandaise de langoustines, courge butternut, petits choux à la sauge, gel de kalamansi, lait ribot fumé

CARRÉ DE PORC IBÉRIQUE À LA SAUGE – GIROLLES — Poires en pickles, artichauts, graines de moutarde au thym

CANETTE EN DEUX FAÇONS – BETTERAVE AU BEURRE DE VANILLE — Sauce soja yuzu, croustillant de betterave au kumquat, grué de cacao

BOEUF CHUCK FLAP BLACK ANGUS USA – TRUFFE — Cèpes au beurre d'ail confit et au persil, royale de moelle de boeuf truffée, échalotes confites aux baies de genièvre

POIRE FAÇON SAINT-HONORÉ — Arlette au sucre muscovado, caramel au beurre salé tonka, pickles de poire à la vanille, ganache chocolat, sorbet à la poire

POMME GRANNY SMITH ET MANZANA — Meringue au charbon végétal, ganache mascarpone vanille, biscuit frangipane et sorbet pomme verte

ANANAS ET MANGUE RÔTIS AU CITRON VERT — Gelée fruits de la passion, chutney exotique, panna cotta au lait de coco, glace sésame noir

MOUSSE AU CHOCOLAT CHAUDE — Noisettes caramélisées, glace riz au lait

FROMAGE — De chez La Fromagerie Lemarié

JAMBON BELLOTA IBÉRIQUE 130GR — Pain Naan à l'huile d'ail et tomates

SALADE JEUNES POUSSES, LÉGUMES CROQUANTS — Vinaigrette vanille

RIS DE VEAU CROUSTILLANT AUX GIROLLES — Artichauts, graines de moutarde en pickles, crumble de champignons

FILET DE BŒUF, MOELLE & TRUFFES

FILET DE BŒUF ROSSINI & TRUFFES

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